Une entrée festive et raffinée #
Quoi de mieux pour commencer un tel repas qu’une entrée à la fois simple et élégante?
Laurent Mariotte nous propose une recette de Saint-Jacques poêlées au poireau, un plat qui allie finesse et saveurs délicates, idéal pour éblouir vos invités dès le début du repas.
Les ingrédients clés pour le succès #
Pour ce plat, la qualité des ingrédients est primordiale. Les coquilles Saint-Jacques doivent être fraîches et de première qualité, tandis que les poireaux doivent être tendres et verts.
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La recette nécessite également de la graisse de canard, du beurre, des graines de tournesol ou de colza pour apporter un croquant agréable, ainsi que du Noilly Prat et du fumet de poisson qui viennent enrichir le plat de leurs arômes subtils.
La préparation pas à pas #
Commencez par préparer les poireaux : nettoyez-les soigneusement, puis émincez-les finement. Faites-les revenir dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
Faites ensuite saisir les Saint-Jacques dans de la graisse de canard bien chaude. Il est crucial de ne pas trop cuire les coquilles pour préserver leur texture moelleuse et leur goût délicat.
Les touches finales qui font toute la différence #
Après avoir poêlé les Saint-Jacques et les poireaux, déglacez la poêle avec du Noilly Prat et ajoutez un peu de fumet de poisson. Laissez réduire légèrement pour concentrer les saveurs.
Juste avant de servir, ajoutez un filet de jus de citron pour apporter une touche de fraîcheur qui balance parfaitement la richesse du plat. Assaisonnez de sel gris et de poivre du moulin à votre goût.
Voici une liste des étapes clés pour réussir votre entrée:
- Nettoyage et préparation minutieuse des poireaux
- Saisie rapide des Saint-Jacques pour préserver leur tendreté
- Déglacer la poêle avec Noilly Prat et ajouter du fumet de poisson pour enrichir les saveurs
- Finalisation avec du jus de citron et assaisonnement juste avant le service
Cette entrée, par son élégance et sa simplicité, illustre parfaitement l’art de la cuisine qui respecte et met en valeur chaque ingrédient.
En suivant ces étapes, vous garantissez non seulement un plat savoureux mais aussi un moment de partage inoubliable. Les Saint-Jacques poêlées au poireau de Laurent Mariotte ne sont pas juste une entrée; elles sont une invitation à célébrer les saveurs de la mer et de la terre dans un équilibre parfait, promettant de débuter vos festivités de Noël avec panache et délicatesse.
Quelqu’un a déjà essayé d’ajouter un peu de piment dans cette recette? 🌶️
Je trouve que les Saint-Jacques c’est toujours un peu trop cher pour ce que c’est…
Super recette! J’ai impressionné toute ma famille l’année dernière, merci Laurent Mariotte!
Est-ce que quelqu’un sait si on peut remplacer le Noilly Prat par un autre type de vin blanc?
Je ne suis pas fan de poireau, vous pensez que je pourrais le remplacer par des échalotes?
Pourquoi utiliser de la graisse de canard? Ça ne rend pas le plat trop lourd? 😕
J’ai suivi cette recette à la lettre et mes Saint-Jacques étaient parfaites! Merci pour ce partage. 😊
Combien de temps faut-il exactement pour que les poireaux soient « tendres et légèrement dorés »?